Pittige goulashsoep
500 gram uien
olijfolie of plantaardige margarine
600 gram sukadelappen
2 eetlepels mild paprikapoeder
1 theelepel pikant paprikapoeder
1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder; zie mijn eerdere blog hierover)
1 klein blikje tomatenpuree
1 teentje knoflook uit de pers
3 theelepels gedroogde marjolein
1,5 theelepel kummel- of karwijzaadjes
de geraspte schil van 1/2 citroen
±1,5 liter heet water
1 blik tomatenstukjes
2 vleesbouillonblokjes
1 pot geroosterde rode puntpaprika's (uitlekgewicht ±350 gram)
750 gram licht kruimige aardappels
een flinke bos platte peterselie
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Snipper de uien grof.
Verhit de olijfolie of de margarine in een grote soeppan en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien en lichtgeel van kleur zijn.
Snijd ondertussen het vlees in dobbelsteentjes van 1 à 1,5 cm.
Voeg de drie soorten paprikapoeder toe aan de uien en bak ze een paar minuten mee. Het is essentieel dat het paprikapoeder redelijk heet wordt, maar het mag niet verbranden; dan wordt je soep bitter.
Voeg het vlees, de tomatenpuree, de knoflook, de marjolein, de kummelzaadjes en de citroenrasp toe. Schep alles goed om totdat de stukjes vlees aan de buitenkant beginnen te garen. Het vlees moet goed heet worden, maar het mag niet bakken; zet het vuur dus niet te hoog.
Daarna mag het hete water bij je gerecht. Breng het geheel aan de kook en voeg ook de tomatenstukjes en de bouillonblokjes toe. Breng de soep weer aan de kook.
Laat het vlees zo lange tijd - zachtjes - sudderen totdat het supermals is, maar nog net niet uit elkaar valt (minimaal enkele uren).
Snijd ondertussen de paprika's in blokjes. Schil de aardappels en snijd ze in kleine dobbelsteentjes.
Als het vlees bijna klaar is - dat kun je het beste even proeven - mogen de paprikastukjes en de aardappels in de pan. Ze moeten nog een halfuur meegaren.
Snipper de peterselie grof.
Maak je soep af met de peterselie, lekker wat grof gemalen zwarte peper en eventueel nog een beetje zout (of een extra bouillonblokje).