Jus maken
el braadvet van gebakken vlees
2 el bloem
scheutje koud water
500 ml runderbouillon
peper en zout
Haal het vlees uit de pan, voeg een klein scheutje (koud) water toe en zet het vuur wat hoger. Schraap met een kunststof spatel of houten lepel de aanbaksels goed los en laat het zachtjes koken.
Het braadvet functioneert als boter. Voeg aan twee eetlepels braadvet, twee eetlepels bloem toe en roer het geheel met een garde door elkaar. Het is de bedoeling dat er geen klonten ontstaan.
Voeg aan dit mengsel 500 ml (runder)fond of bouillon toe en blijf roeren tot er een massa ontstaat. Laat dit geheel 5 á 10 minuten inkoken tot je de gewenste dikte hebt bereikt.
Voeg naar smaak verse peper (en eventueel zout) toe.