- 500 gr zoete aardappels
- 100 gr wortel
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 200 ml kokosmelk
- 600 ml bouillon bijv. groenten
- 1/2 tl gember
- 1 tl kerrie
- zout en peper
BEREIDINGSWIJZE
- Schil de zoete aardappels en snijd de aardappels in blokjes.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Snijd de wortels in stukjes.
- Giet een scheutje olie in een soeppan en voeg de ui en knoflook toe.
- Voeg na 2-3 minuten de zoete aardappel, wortel, bouillon en kruiden toe. Breng de soep aan de kook en kook de soep ongeveer 15 minuten totdat de zoete aardappel zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk/kookroom toe. Meng kort door elkaar.