WATERMELOENSALADE MET FETA EN OLIJVEN

op

 

  • 1 rode ui (in dunne ringen)
  • 2 citroenen (sap)
  • 1.5 kilogram watermeloenen (in blokjes, zonder pitten)
  • 1 handje munt (gehakt)
  • 1 handje basilicum (gehakt)
  • 100 gram zwarte olijven (zonder pit)
  • 75 gram rucola
  • 200 gram feta
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Marineer de uienringen circa 20 minuten in het citroensap.Meng intussen de watermeloen, munt, basilicum, olijven en rucola en verbrokkel de feta erover.Verdeel de ui over de salade en schenk het citroensap en de olijfolie erover.
  • Schep alle ingrediënten door elkaar en maal er peper over.